La Péninsule acadienne est l’un des meilleurs endroits au monde pour déguster des fruits de mer. Ainsi, lorsque Sonia Jalbert, propriétaire du Le Nouvo Caveau à Paquetville, a entrepris de réaliser une recette avec le sirop d’érable local, l’association avec du poisson s’est imposée comme une évidence… à sa propre manière.
Si Grand Anse à Lamèque peut se targuer d’une pêche continue et dynamique et de longues traditions en matière de fruits de mer, elle abrite également une aquaculture passionnante et innovante. Dans ce cas – l’omble chevalier. L’omble chevalier est le poisson d’eau douce le plus nordique du monde, et il est proche du saumon et de la truite de lac. Ils abritent maintenant aussi le Bas-Caraquet, à la Pisciculture Acadienne.
« À mon avis, c’est l’un des meilleurs poissons que l’on puisse avoir en production, dans notre région », a déclaré Jalbert.
Utiliser du poisson de haute qualité, produit localement et entièrement frais n’est qu’une partie de la réalité pour un restaurant de Paquetville. C’est une chose qui surprend souvent les chefs que Jalbert embauche au Québec, qui ont l’habitude de passer plusieurs jours entre le moment où ils sortent le poisson de l’eau et celui où ils le reçoivent entre leurs mains, à Montréal ou à Québec.
« Dans notre région, vous pouvez le pêcher et le mettre dans l’assiette le même jour », a déclaré Jalbert.
Combiner ce trésor de la mer avec notre trésor provincial provenant des arbres est tout simplement logique. Depuis plusieurs années, Le Nouvo Caveau choisit le sirop d’érable ambré de Sucrerie Chiasson de Paquetville, NB. Son goût délicat accompagne très bien toutes sortes de poissons frais.
« Paquetville is the heart of maple syrup in the Acadian Penninsula, » she said.
Elle recommande d’accompagner le repas d’un autre produit d’érable local, le Grand Vicaire Paquet, une bière à la crème d’érable de la Distillerie Fils du Roy de Petit Paquetville. Et pour les amateurs de vin, elle recommande tout chardonnay du Nouveau Monde, vieilli en fûts de chêne américain, pour associer les notes d’érable du repas aux saveurs fumées et grillées du chêne américain.
Et ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas d’omble chevalier dans votre coin du monde, Jalbert dit que le remplacer par du saumon ou de la truite fait aussi un délicieux repas.
Essayez la recette et dites-nous ce que vous en pensez !
Producteur vedette
RECETTE
Ingrédients
(pour 2 personnes)
- 2 filets d’omble chevalier (ou de poisson à chair rosée) d’environ 150g
- 1 c. à table (15 ml) de l’huile végétale
- 1 c. à table (15 ml) de beurre
- 1⁄4 de tasse d’amandes effilées
- 1 c.à table (15 ml) de jus de citron frais
- 1 c.à table (15 ml) de sirop d’érable du N.-B.
- une petite poignée de persil frais haché
Préparation
- Cuire le poisson à feu moyen à vif pendant 3 minutes dans l’huile sur le côté peau.
- Retourner le poisson 15 secondes sur la chair et réserver par la suite sur une assiette.
- Déglacer la poêle avec une cuiller de beurre pour faire la sauce.
- Ajouter les amandes dans le beurre moussant et laisser griller 30 secondes.
- Verser le jus de citron et l’érable.
- Bien remuer en ajoutant le persil frais et laisser caraméliser 15 secondes.
- Servir le poisson côté peau et répartir la sauce sur la peau.
- Peut être servi avec de la truite, du saumon ou de la morue.
Pour la touche locale, nous avons opté pour l’omble chevalier de la Pisciculture Acadienne de Bas-Caraquet.
Accord vin: Chardonnay du Nouveau Monde élevé en barrique de bois américaine.
Contributeur
Sonia Jalbert, propriétaire de Le Nouvo Caveau
Sonia Jalbert est issue d’une famille de restaurateurs, dont les parents fêtent le 35e anniversaire de La Crêpe Bretonne this year. Après avoir dirigé Le Nouvo Caveau à Paquetville pendant 9 ans, elle a décidé de clore ce chapitre et de se concentrer sur sa passion, et sa formation, en tant que sommelier. Suivez-la sur les médias sociaux pour plus de contenu sur la nourriture et le vin.
